梅干し作り
美味しい梅干しが
出来るまで
２月上旬頃から３月上旬にかけて、
和歌山県 田辺市や、
みなべ町では梅の花が咲きます。
梅の花は、桜とはまた違った
けなげな美しさがあり、
梅のお花見をされる方も多いです。
梅の開花
おもに小梅・早生品種は
６月上旬から７月上旬にかけて、
南高梅は
６月中旬から7月中旬にかけて
毎日、収穫が行われます。
紀州の梅干しの代表種とも言える南高梅は
樹上で完熟し、
自然落下したものを収穫します。
落下する梅を
やさしく受け止めるため、
さきに梅林の草を刈り、
ネットを敷いておくようにしています。
梅の収穫
梅の塩漬け
収穫した梅はイタみ易いため、
その日のうちに
塩漬けにする必要があります。
農場から持ち帰った梅を、
大きさごとに選別し、
水洗い・水漬けし、
塩漬けまで行います。
塩漬け期間は１ヶ月以上となります。
梅の天日干し
塩漬けされた梅をセイロにあげ、
ビニールハウスにて、
梅の仕上がりを確認しながら、
数日から１週間ほど天日干しにします。
セイロに均等に梅を広げることで、
梅それぞれに日光が当たるようにし、
上面が適度に乾いたのち、
裏返して全体をまんべんなく
天日干しにしています。
梅の樽詰め
天日干しを終えた梅は、
サイズや干し上りの状態によって
選別され、
おもに樽や、木箱につめて
保管されます。
この状態の梅は、
「白干し」と言われる、
塩分２０％ほどの梅干しです。
梅の塩抜き
白干しとなった梅を
水に漬け、塩分を抜きます。
水漬けする時間は、
作る梅干しの塩分によって変わり、
半日から１日と幅があります。
水から上げた梅は数時間かけて
水気を切ります。
梅の漬け込み
塩抜きされた梅の塩分を量り、
それに合わせて調味液を作り、
梅を漬け込みます。
漬け込みは１０日以上。
熟成された美味しい梅干しになります。
梅の出荷準備
お客様への出荷に合わせ、
梅の漬かり具合を確認し、
良い状態の梅干しを
調味液からあげて行きます。
梅の選別・パック詰め
梅の大きさ・状態によって選別し、
パック詰めをします。
同じ調味液で作った梅干しの中でも、
形の良い「正玉」、
皮の破れてしまった「つぶれ梅」と、
分けて行きます。
選別した梅をパック詰めし、
箱に詰めたのち、出荷します。
また梅干しとは別として、
ペースト状にした「ねり梅」も
作っております。
そしてお客様のもとへ
出荷された梅が、
お客様のもとへ届けられます。
熊野ファームの美味しい梅干し・ねり梅をどうぞお召し上がりください。
